【ゆうが】の【ゆかい】な仲間たち

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親方が「落ち鮎」を仕入れてくれて
お正月用に仕込んでくれました


今日は「ゆうが沼津」で雄大グループの
『ｿﾌﾄﾊﾞﾝｸ大仁店』のYAMADAさんの送別会を行います。

遊びも真剣に？楽しむ僕達です。

数々の『サプライズ』を用意した、、、、

はずなんですが、、、

社長が次々ばらしていってしまいます（笑）

僕も昨晩ケーキを作りました

4人バースデイの人がいるので

シンプルに、、作った、、

のですが、、、、、、


写真を撮った後に、、、、、、


本人が登場してしまい、、、

あわててケーキを隠そうと、、、、


ブツケテシマイマシタ。。

どうしよう！！！！！

今からあわてて修正です（＞＜）



  

沼津港からの「親方の買い付け」です。

でっかい！！

思わず発した言葉です（＾＾）

これ、、カマスですよー！！

早速塩焼きにして食べました。

身がホクホクして　

旨いっ！

思わず発した言葉です（＞＜）

そうそう、、カマスを持っているのは、

新しい【ゆかいな仲間】　『ＹＯＳＩＤＡさん』です
怒っているわけじゃーないですよ（笑）

急にカメラを向けられて、、、ビックリ、みたいな、、。

腕の立つ料理人ですので皆さんよろしくお願いします。  

新秋刀魚入荷しました！

　最近ずーっと市場にいけない日が続いていますが

毎日親方から市場の生情報を頂きます。

今日は「初物！」新秋刀魚が入荷しました！
（やまちゃん、サンマって読むんだよ）

初物だけあって取引は高額でしたが10本だけ仕入れました。

17：00オープンからドドーっとご注文が入り

何とか3本だけ写真撮影、、。

お刺身で提供したのですが、その写真を撮る前に完売

秋の脂ののった秋刀魚はまた格別ですが、

この時期の秋刀魚を見ると

『梅雨も明けるのかなー？』っと思ったりします。

食材に季節感があって楽しいです。

  

今日は沼津港より駿河湾の地魚が種々入りました。

飛魚（トビウオ）、、カワハギ、、ミノカサゴ、、。

ミノカサゴは薄造りにしてポン酢でさっぱりと

とっても美味ですが、とげに毒があります。

人間と同じ、、。

美しい物には毒（とげ）がある

痛い思いをされている方もいらっしゃるのではないでしょうか？（笑）  

最近、朝の沼津漁港へ行けません。親方が毎日行って下さるので電話にて生中継！

本日は「真アジ」「尾長鯛」「ノレソレ」が入荷！

それにしても、沼津のアジは脂ものっていて美味いですよねー！

ところで「ノレソレ」、、、？　　

穴子（アナゴ）の稚魚です。高知のほうでは結構有名なようですが、

このあたりでは珍しいですよね。



超新鮮なので自家製のポン酢と酢味噌を添えて「お刺身で」提供しました（＾＾）

珍しいのも手伝ってか？10人前があっという間に売り切れ、、。

今日も入荷できるかなー？

「美味しくて」「珍しくて」「話題になる」、、職人泣かせの楽しい食材です。  

　本日、沼津港での親方の仕入れ、、。

小ぶりの「かさご」が沢山入荷しました。

特に小さいかさごは「カリカリ」に揚げて『南蛮漬け』にしました。

100本近くの「かさご」は【ゆーすけ君】が頑張って揚げました。

（ご心配なく、、彼が手づかみにしている「かさご」は彼の試食用ですから、、（笑））

漬け込む汁の分量は
酢3：醤油2：みりん（煮きり）2：砂糖少量で漬けました。

少しすっぱ目の合わせです。骨が無い魚や鶏肉ならば酢を抑えてもいいかもしれません。

一日漬け込んで明日から「おすすめメニュー」に登場です。

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久々の漢字のお勉強

カタカナを漢字にしてください

① 特記　ジコウ　を確認する。
② 携帯電話を　コウニュウ　する。
③ ミツモリショ　を作成する。
④ 岩が　クズ　れる。
⑤ 氷の　チョウコク。

  

　「今朝」といっても
正確には「昨日」なんですけど、、
眠る前までは「今日」なんです、、。

一品目は「サゴシ」（さわらの小さいやつ）

鰆って書くだけあって旬です。

西京漬けにしました


　次は15ｋｇの「福岡産天然の寒鰤」です

Yちゃん、、‘ブリ’って読みます（笑）

そろそろ「鰤」もシーズン終わり、、。

最近は「カンパチ」を使うのですが

今日の鰤は「ブリっブリっ」と脂が！



　次は「煮魚を食べたいなー」と思って、、。

、、、？、、、間違い、、！！！

メニューに入れたいなーと思って

「のどくろ」と「かれい」です
サムソンさん曰く「のどくろ」は「チコダラ」と言うそうです　　北の方では「あぶらっこ」って言います

深海に棲んでいる魚だけあって

コラーゲンがすごく豊富なお魚です。

んっ、、、？

横っちょのフジテレビのマークみたいな魚は、、？

げほー

っていう魚です。僕も初めて買っちゃいました。
　これもサムソンさん曰く、、「煮付け」が美味いそうです。
刺身で食べましたが白身ですが「プリプリ」っとしていて美味でした。
　
　「KADOWAKI君」に煮付けてもらいました



僕は彼の味が好きです！

信頼しています（＾＾）

　「げほー」「のどくろ」も「かれい」も限定10食です。
　（もっとあったのですが、、僕がしっかり食べちゃいました、、。）  

今朝の沼津漁港です。

すんごい寒かったです、、


親方の目利きで「本マグロ」買い付けました！

その他にもプリプリノ「タラの白子」

「くじらベーコン」「寒ブリ」、、、、

明日は、、、かの有名な、、、〇まちゃんがご来店くださいます。


トロに中トロ、、、、また太ってしまいます、、、。

旨いもん食べるのだから、、しょうが無いですね。（笑）


  

2009年の沼津漁港、、最後の仕入れ！

17ｋｇの寒ブリです。




お正月用に仕入れたのですが、、、

予想以上にお召し上がりいただいています。

新春2日まで足りるのかなぁ？

卸していて脂のノリが違います！


おやすみなさい、、Ｚｚｚｚｚ

  

　先日☆のんびり　ハンドメイド☆でおなじみの

さとちゃんのブログでもご紹介されていた　http://satotyan.i-ra.jp/e166339.html　

『アピオス』　ゆうが富士でも使っています。

親方が沼津青果市場から仕入れてきてくれたのですが

『アピオス』、、、初めて見ました。

『ほどいも』という芋の品種らしいのですが、

ちょっと「落花生」のような、「アーモンド」のような

ホクホクした食感のお芋です。

カルシウム、鉄分、リン、たんぱく質、食物繊維が

ジャガイモに比べてもすごく高く、

ビタミンC、ビタミンE、カリウム、イソフラボンも多く含まれる
今、話題の健康食材です

塩茹でにしても、お味噌汁の具にしても

薄切りにして「チップス」にしたり「天麩羅」はサイコーに美味しいです。

思わずお酒が進む一品ですね




本日の漢字のお勉強　　久し振りです

① シカイ　が広がる。
② シゲン　を大切にする。
③ 車が　コショウ　する。
④ イヨクテキ　に働く。
⑤ かぶとむしの　ヨウチュウ　。