【ゆうが】の【ゆかい】な仲間たち

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今日の「まかない」は
秋刀魚の糠漬け
僕は初めて食べましたが

このへんでは
『へしこ』っていうそうです。

かなり美味でした。



それと先日親方が炊いてくれた

たけのこの直炊き
皮をむいたたけのこを、糠など入れずに生のまま水から炊きます。

昆布の香りと、たけのこの本当の味がわかります。

日本の味っていう嬉しい「まかない」でした  

まかないを作る時間がありません

今日は「モツ鍋」です、、、

「オイオイ、、、KADOWAKI君、、、何で怖い顔してるの？」っていう写真です。  

【ゆうがのゆかいな仲間たち】の若い衆！　

「ＳＹＯＵＴＡ君」に‘まかない’を作らせました。

今までも手伝ったり、「これを作りなさい」と言って何回もまかないは作っていますが

今日は、「何を（どんな材料を）つかってもいいから、、好きに作れ」との指示！

彼曰く、題して「ベジタブルオムライス」

ダメですよ！何処がオムライス、、？とか突っ込んでは、、

何処が「ベジタブル」？とか、、、。

募集も出していないのに、彼が勝手に「ゆうが」に募集に来てから8ヶ月です。

現在、未だ16歳です！

「料理人になりたい！」

8ヶ月経っても変わらぬ心があります。

沢山の事を教えてあげたいと思います。

だからこそ、、「今は昔、、」「古き善きもの」も教えてあげたいと思います。

技術や‘見た目’だけならば2～3年で結構一人前になれるでしょう、、、。

でも、、誰よりも早く出勤し、店の周りを掃除して、、、

僕たちはそうやって育ってきました。

「今はそんなこと言ってたら皆やめちゃうよ！」

確かにそうですよね。

でも、、、ﾎﾝﾄﾆそれでいいのかな？

‘お歳暮’‘お中元’‘年賀状’‘暑中見舞い’、、、、

日本人として大切な《慣習》もありますよね！



彼の「ベジタブルオムライス」、、、

でっかいペイザン（サイコロ）に切った生の人参が入っていたり、、、

ちょっとビックリしました、、、、

でも！！！旨かったですよ！

彼は16歳だから22：00で帰ります。

帰宅前に「後で僕の作った‘まかない’食ってください！」　

「旨いの作った？」

「すっげー旨いっすよ！」　　こんな会話がありました。

24：00過ぎに電話をしてきて、　「店長、‘まかない’どうでしたか？」、、、の一言、、

うれしいですよね、、、。

ここに「料理人の原点あり！」です！

同時に僕の責任も重大です！

彼の第三次成長期のこ2年間が、彼のこの業界での‘基礎感覚’になるはずです！

楽しく！ゆかいに！、、そして厳しく！共に育っていきたいです。



そうこうしている内に、、、

親方から、沼津漁港の「生情報」がとどきました。





「ゲホ」という魚です、、。ｹﾞﾎｯｹﾞﾎｯ、、Ｚｚｚｚ

下からも上からも学べる「今」はとっても幸せなときだと思います。










  

本日入荷の15ｋｇの「ビン長マグロ」　

お刺身は勿論「カルパッチョ」「ビスク風」「ステーキ」「ユッケ」「竜田揚げ」「串焼き」「カマ焼き」「トマト煮」、、、

メニューにはないけれどカウンター近辺のお客様に作りまくりました（＾＾）

個室感覚は薄れるけれど、料理人と話せるお席って得することもあるもんですよ（＾＾）

しまいには、、煙もーもーにして「兜焼き」まで、、、

　まかないもまぐろです

　がつん！と食べれる「マグロ丼」にしました。わさびを効かしたたれで涙しながら食べました。

　忙しくて他の料理は写真を撮る暇がありませんでした。
  

　今日の‘まかない’はつけナポリタン、、、？、、風、、、？です

普段は私がまかないを作ることはあまり無いのですが、、今日はリクエストに応えて、、、

今、富士市では町おこしの一環として「つけナポリタン」を取り入れているお店が増えてきました

当店は「居酒屋」ではありますが、富士宮市の「富士宮やきそば」の大成功を考えると地域活性の意味でも

取り入れてもいいのかなぁーって思っていたところでした。

とはいえ、、ナポリタンって何料理、、、？‘つけ’って？

結局はトマトソースでチキン、ソーセージ、ナス、ズッキーニを煮て

麺はスパゲッティーが無かったので焼きそば麺をぺペロンチーの風にして、、、

スタッフの感想　　　「むちゃくちゃ美味いっ！」

でも「これって、つける意味あるんすか？最初からかけてちゃだめなんすか？」

そのとーり
ですね

また明日チャレンジしてみます。