2009年05月07日
「燻製」でお遊び
今日はいろんなものを燻製にしてみました
燻製とはいっても中華鍋にボールを使っての即席‘温燻’ですけど、、
ご家庭でも簡単に作れますよ
ちょっと部屋がいぶし臭くなっちゃいますけど
中華鍋に桜のチップにザラメ砂糖を混ぜって火をつけます
すぐに煙がモーモーと、、、、
網に食材をのせそのままボールでふたをして数分、、
燻製にする食材によって時間と火加減を変えて。
最初にいぶしたのはオーソドックスに‘帆立’‘チーズ’
帆立はミディアムに仕上げたいので強火で２分、裏返してもう2分
チーズは香りを強く付けたいので片面５分、、、今回はプロセスチーズを使ってます
もし、ナチュラルチーズを使うなら、やっぱり片面２分ぐらい
きれいな狐色に仕上がりました
次も定番の「合鴨」 これは中火で片面7～8分ずつ
ここまでは○！
ここからがお遊び！
蓮根、ズッキーニ、山芋、にんじん、竹の子の野菜シリーズ
基本的に適度な水分があり、そして逆に水分が多すぎなければなんでも燻製になります
ただし燻製の香りが合うか会わないかは別ですけど
竹の子だけはまずいっ代物でした
結局、オレンジソースとバルサミコソースを添えて
こんな感じに、、、、、
赤が足りなかった
まぁこの料理が日の目をみることはないですが
100の失敗と遊びからおいしい料理は出来上がるんじゃないかと、、、
