2009年06月13日
スモークサーモン、、みたいに、、
ノルウェー産のサーモンが安価で手に入りました脂がとってものっています。
この季節にスモークをかけるのには
さすがにフライパンでは冷薫が難しいので
簡単にマリネしました
サーモンに白胡椒をまんべんなくまぶし
ディールとタイムをまぶします
塩と砂糖を1：1の割合で混ぜ合わせ（1）
お魚の下にひきます
お魚の上からも同じように（1）をかぶせます
そのまま約9～10時間、冷蔵庫で寝かせます
今回は塩は粗塩、砂糖は上白糖を使いました
写真ではわかりにくいですけど
ぴかぴかに光ってます
これを冷蔵庫で１日風に当てて完成です
３日ぐらい寝かすと
まるでスモークサーモンのような熟成です
スーパーで刺身用の鮭を買って試してみてください
簡単におしゃれな料理ができますよ
これを使った料理はまた２日後ぐらいに
昨日のサーバーグランプリ談はまだまだ続きます
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創作料理ゆうが沼津
〒419-0201 静岡県沼津市大手町2-1-1 ポルト沼津４f
TEL : 055-964-6700
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雄大株式会社
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雄大株式会社
この記事へのコメント
こんにちは
私は 庭に ｍｙ石窯があります
燻製は よく 作りますが
これは 砂糖 と塩 同量は はじめて
みました
どんな 料理が出てくるのか
楽しみに しています
お店も ぜひ 行ってみたいです
もーもーママ
私は 庭に ｍｙ石窯があります
燻製は よく 作りますが
これは 砂糖 と塩 同量は はじめて
みました
どんな 料理が出てくるのか
楽しみに しています
お店も ぜひ 行ってみたいです
もーもーママ
Posted by 土井牧場 at 2009年06月13日 14:33
もーもーママさんへ
はじめまして、 土井牧場さんに一度おうかがいしたいと思っています。
塩よりも砂糖のほうが浸透圧が高いので魚を〆るのには適しています。川魚の場合だとグラニュー糖を使ったりしますよ。
はじめまして、 土井牧場さんに一度おうかがいしたいと思っています。
塩よりも砂糖のほうが浸透圧が高いので魚を〆るのには適しています。川魚の場合だとグラニュー糖を使ったりしますよ。
Posted by イマさん
at 2009年06月15日 02:57
at 2009年06月15日 02:57
