真鯛の塩釜焼き

昨日仕入れた「天然の真鯛」小ぶりだったので　　塩釜焼き　を作りました




うろこ、えら、はらわたを抜いて

お腹にハーブ、にんにく、レモンの皮を詰めます

ハーブはローズマリー、タイムを使いました
僕はオレガノはあまり好まないのでジビエ以外ではあまり使いません


塩作りです
　今回は700ｇほどの鯛４本分
1ｋｇの粗塩に卵白３個分

卵白はメレンゲ状にして塩とさっくりとあわせます
　特に卵白をメレンゲにしなくても大きな問題はありません


　鉄板にメレンゲとあわせた塩を轢き

鯛をのせ上から塩をかぶせます

今回は尻尾を見せたかったので塩はかぶせずにアルミホイルでコーティング

あまり上手くはありませんが魚の絵を描いて


２００度のオーブンへ

今回の鯛の大きさで３０分ほど

野外でダッチオーブンを使ってもできますし

この季節なら「イサキ」なんかもＯＫ

見た目以上に簡単にできます


塩をかち割ると、、、

ハーブの香りと共に、、、、

鯛様が、、、

身はジューシーで、ホクホク！

オリーブオイルとレモンを添えて、、、

今回はバーニャカウダを添えてお出ししました　

バーニャカウダのお話は、、、、、
朝になってしまったのでまたこの次に、、、、